הישראלי צורך 8 ליטר גלידה בשנה בממוצע גם מחירי הגלידה עולים.... ברבעון הראשון של 2011 חלה עליה של כ- 3% במחירי הגלידות לעומת התקופה המקבילה אשתקד הכנסות ענף הגלידות בשנת 2010 (ללא הכנסות הגלידריות) נאמדו ב- 1.07 מיליארדי שקלים, גידול של 9% ביחס לשנה שעברה שני השחקנים המובילים: שטראוס ונסטלה אוחזים יחדיו בנתח כספי מצרפי של כ- 82% מסך הכנסות הענף 

מסקירה ענפית חדשה של BDI עולה כי הכנסות ענף הגלידות בשנת 2010 (ללא הכנסות הגלידריות) נאמדו בכ- 1.07 מיליארדי שקלים. מוערך כי, שני השחקנים המובילים: שטראוס ונסטלה אוחזים יחדיו בנתח כספי מצרפי של כ- 82% מסך הכנסות הענף.
 
בין הסיבות לגידול בהכנסות הענף בשנת 2010, נציין את ההתאוששות הכלכלית שניכרה במשק והובילה לעליה בהכנסה הפנויה, וכן את התארכות עונת הקיץ בשנה זו. מוערך כי, כמות הגלידה אשר נמכרה בשנת 2010 הסתכמה בכ- 60 מיליוני ליטרים וממוצע הצריכה של גלידה לנפש בשנה זו עמד על כ- 8 ליטרים.
ניתן לחלק את הכנסות ענף הגלידות לשלושה ערוצי שיווק עיקריים:
·  "אימפולס" - בערוץ שיווק זה נכללות מכירות גלידות בגלידריות, פיצוציות וקיוסקים.
·  השוק הביתי - בערוץ שיווק זה נכללות מכירות גלידות לצריכה ביתית ברשתות שיווק המזון.
- השוק המוסדי - בערוץ שיווק זה נכללות מכירות גלידות במסעדות, בתי קפה, בתי מלון וכדומה. 

בשנת 2010 כ- 55% ממכירות ענף הגלידות התבצעו בערוץ שיווק  ה"אימפולס" והסתכמו בכ- 688 מיליוני שקלים.
 
מנתוני מדד המחירים לצרכן של גלידות בשנים האחרונות בישראל עולה כי, ברבעון הראשון בשנת 2011 חלה עליה של כ- 3% במחירי הגלידות לעומת התקופה המקבילה אשתקד. מנתוני מדד המחירים הסיטונאיים של גלידות ושלגונים עולה כי ברבעון הראשון בשנת 2011 עלו המחירים עלייה זניחה של כ- 1% בהשוואה לרבעון הראשון אשתקד.
 
סך ערך היצוא של מוצרי חלב וגלידות ברבעון הראשון של שנת 2011 הסתכם בכ- 6.1 מיליוני דולרים, גידול של כ- 45% בהשוואה לתקופה המקבילה אשתקד. לעומת זאת, בשנת 2010 נרשם קיטון של כ- 28% בערך היצוא של מוצרי חלב וגלידות ביחס לשנת 2009

סך ערך יצוא מוצרי חלב וגלידות (לפי תקופות):

תקופה	ערך יצוא מוצרי חלב וגלידות	שיעור
	(במיליוני דולרים)	השינוי
2011 (חודשים 1-3)	6.1	45%+
2010 (חודשים 1-3)	4.2
2010	20.1	28%-
2009	28.1	1%-
2008	28.3

מוסר התשלומים הממוצע בענף הגלידות יותר טוב ביחס למוסר התשלומים בכלל המשק. ימי האשראי שניתנו בהסכמה על ידי ספקי הענף עמד על כ- 86 ימים, לעומת 90 ימים שניתנו בהסכמה על ידי ספקים בכלל המשק. ימי האשראי שניתנו בפועל בענף עמדו על כ- 87 ימים, כלומר: פיגור של יום אחד, זאת בהשוואה לכלל המשק, בו ימי הפיגור עומדים על 5 ימים.

מוסר התשלומים בענף הגלידות מול כלל המשק:

קטגוריה	ימים בהסכמה	ימים בפועל	ימי פיגור
כלל המשק	90	95	5
ענף הגלידות	86	87	1

תהילה ינאי, מנכ"ל משותף BDI COFACE : "ענף הגלידות מאופיין ברמת תחרות גבוהה. בין הסיבות לכך ניתן למנות את ריכוז עיקר הפעילות בענף בידיהן של שתי חברות גדולות. עוד נציין, כי החברות בענף מציעות מוצרים בעלי מאפיינים ורמות מחיר דומות. בין הצירים המרכזיים סביבם נסובה התחרות ניתן למנות את: איכות המוצר, המחיר, מוניטין, חדשנות. השחקנים בענף פועלים כל העת לחיזוק צירים אלו על מנת לשמר את מעמדם ולמנוע נגיסת מתחרים קיימים וחדשים בפלח השוק שלהם".